신규 바리스타 온보딩: 일일 근무 프로세스

바리스타 근무는 스테이션 준비 및 유지, 정확한 주문 접수, 그리고 매장마다 동일한 레시피에 따른 음료 제조라는 세 가지 업무를 동시에 수행합니다. 바는 그라인딩, 도징, 탬핑, 추출, 스티밍의 순서로 운영되며, 에스프레소 자체는 약 25~30초의 추출 시간으로 평가됩니다.

이 수치가 중요한 이유는 카페 온보딩이 단순히 음료 목록으로만 제공될 수 없다는 점입니다. 순서 없이 레시피를 배우는 신규 바리스타는 일관성 없는 커피를 만들고 그 이유를 설명할 수 없으며, 교정은 근무 중인 다른 바리스타에게서 나오므로 매장마다 다르게 전달될 수밖에 없습니다. 화면에서 다루지 않을 내용은 상업적 측면입니다. 공급업체 가격, 음료당 마진, 폐기 목표는 바에서 일하는 누구에게도 도움이 되지 않는 관리 수치입니다.

근무는 총 아홉 가지 장면으로 구성됩니다. 서비스 전 스테이션 준비 두 장면, 주문 접수 순서 및 반복 확인 한 장면, 에스프레소 표준 및 잘못된 추출의 모습 두 장면, 우유 스티밍 한 장면, 음료 전달 및 호출 한 장면, 피크 시간대 스테이션 관리 한 장면, 그리고 마감 체크리스트 한 장면입니다.