Introduktion för nya baristor: Dagligt arbetsflöde

Ett baristapass innebär tre överlappande uppgifter som utförs samtidigt: att förbereda och underhålla stationen, att ta emot beställningar korrekt och att tillreda drycker enligt ett recept som inte ändras mellan olika platser. Baren drivs av en sekvens: malning, dosering, packning, extraktion och ångning, och espresson bedöms utifrån en bryggtid på cirka tjugofem till trettio sekunder.

Det sistnämnda är anledningen till att introduktion på café inte kan levereras som en lista med drycker. En ny barista som lär sig recept utan sekvensen producerar inkonsekvent kaffe och kan inte säga varför, och korrigeringen kommer från den som är i tjänst, vilket innebär att den skiljer sig åt i varje butik. En sak att hålla borta från skärmen är det kommersiella lagret: leverantörspriser, marginal per dryck och svinnmål är ledningssiffror som inte hjälper någon bakom baren.

Passet är uppdelat i nio scener: två om stationsförberedelser före service, en om orderhanteringssekvensen och upprepning, två om espressostandarden och hur en dålig shot ser ut, en om mjölktexturering, en om överlämning och utrop av drycker, en om att underhålla stationen under rusning, och en om checklistan för stängning.